Лактат натрия производится путём очистки и рафинирования молочной кислоты, полученной из ферментированных зёрен посредством реакции нейтрализации — благодаря чему он становится чисто экологичным, безопасным для пищи консервантом, полезным и безвредным для здоровья человека. Кроме того, отечественный стандарт использования пищевых добавок GB2760-2024 устанавливает, что его можно добавлять в любые пищевые продукты «в соответствующих количествах по мере необходимости».

　　Название продукта: Раствор лактата натрия

　　Молекулярная формула: C3H5NaO3

　　Молекулярная масса: 112,06

　　pH: 6,5–7,5

　　Концентрация: ≥50%

　　Антимикробные свойства и эффекты применения лактата натрия

　　Лактат натрия широко используется в мясных продуктах в качестве консерванта, увлажняющего агента, синергиста антиоксидантов, регулятора рН и усилителя вкуса. Он эффективно ингибирует и уничтожает многие грамположительные бактерии, вызывающие порчу пищи, такие как Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, а также различные микроорганизмы, ответственные за порчу, что делает его консервирующий эффект особенно заметным. По сравнению с сорбатом калия, лактат натрия может продлить срок хранения продуктов в 2–3 раза. Этот консервант представляет собой бесцветную или бледно-желтую вязкую жидкость с выраженными гигроскопическими свойствами; он легко растворяется в воде и этаноле и полностью смешивается с другими пищевыми добавками. При обработке пищи лактат натрия помогает сохранять влагу в мясных продуктах, не увеличивая при этом затраты, что гарантирует, что конечный продукт останется нежным и сочным. Кроме того, его мягкий, слегка сладковатый аромат естественным образом улучшает текстуру и вкусовые характеристики изделий на основе мяса. Примечательно, что поскольку лактат натрия производится при высоких температурах от 120°C до 130°C, он обладает отличной термостойкостью и сохраняет свою эффективность даже в условиях, таких как приготовление пищи или паровая обработка при высоких температурах.

　　Лактат натрия: применение и инструкции по использованию

　　Лактат натрия обладает удивительно широким спектром применения в мясных продуктах, что делает его пригодным для разнообразных изделий как китайской, так и западной кухни во всех ценовых сегментах — от элитных до бюджетных вариантов. Примеры включают жареное мясо, ветчину, бутерброды, колбасы, франкфуртеры, высокотемпературные ветчинные сосиски, изделия на основе курицы, а также тушёные или маринованные продукты. Кроме того, он широко используется в косметике, фармацевтике, производстве японского сакэ, кормовых добавках и процессах гальванического покрытия.

　　Добавьте 2%-3% исходя из выхода продукта во время использования. Введите его в инъекционные или рассольные растворы — либо вместе с другими добавками, либо непосредственно вводя в сырое мясо. После этого продолжите обработку в соответствии со стандартными процедурами.

　　Меры предосторожности при использовании лактата натрия в продуктах

　　Поскольку лактат натрия сам по себе содержит натрий, количество соли, используемое при производстве, следует соответствующим образом уменьшить — в частности, примерно на 10%, если рассчитывать на основе лактата натрия.

　　Лактат натрия следует хранить в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Обращайтесь с ним осторожно, чтобы предотвратить утечки.