Производственный процесс ароматизированного сушеного тофу

Соевое сырьё → Промывка и сортировка → Вымачивание → Измельчение в кашицу → Отделение кашицы от остатков → Кипячение кашицы при высокой температуре → Охлаждение → Добавление коагулянта → Прессование для формирования тофу

　　Соевые бобы богаты питательными белками, полезными жирами и микроэлементами — включая микроорганизмы, минералы и растительные соединения, такие как фитостерины и изофлавоны. В Китае продукты на основе сои употребляются уже тысячи лет.

　　1. Производственный процесс сушеных тофу-попкорна

　　Соевое сырье → Промывка и сортировка → Вымачивание → Измельчение до пульпы → Отделение пульпы от остатков → Высокотемпературная варка пульпы → Охлаждение → Добавление коагулянта → Прессование

　　1. Отбор сырья, промывка и замачивание: выбирайте соевые бобы с высоким содержанием белка, свободные от примесей, насекомых или плесени — это гарантирует их превосходное качество. Тщательно промойте бобы чистой водой, прежде чем переложить их в резервуар для замачивания, где они будут покрыты свежей водой. Время замачивания зависит от окружающей температуры: обычно замачивайте 24 часа при 5°C, 18 часов при 10°C и всего 8 часов при 27°C. В среднем соевые бобы поглощают примерно в 1,2 раза больше воды, чем их собственный вес.

　　2. Измельчение соевых бобов. Тщательно измельчите соевые бобы, растворяя соевый белок в воде, при этом аккуратно контролируя количество добавляемой воды, чтобы поддерживать желаемую концентрацию соевого молока. Соевое молоко должно быть доведено до концентрации 13° Боме.

　　3. Разделение суспензии: Используйте насос для забора соевой суспензии в сепаратор суспензии, где центробежная сила применяется для отжима соевого молока. Для сепаратора идеально подходит сетчатый фильтр с ячейкой 80–100.

　　4. Кипячение и охлаждение суспензии при высокой температуре. Добавьте в суспензию пеногаситель из расчёта 0,8–1% от массы соевых бобов. Использование моноглицеридов в качестве пеногасителя не только устраняет пенообразование, но и повышает качество соевых продуктов. Нагрейте суспензию до 75°C и выдерживайте эту температуру в течение 5 минут, затем повысьте температуру до 95°C и подержите её ещё 5 минут, после чего окончательно охладите смесь до температуры ниже 30°C.

　　5. Добавьте коагулянт: предпочтительным выбором является глюконо-дельта-лактон.

　　6. Претенциозный и Навязчивый

　　2. Основные моменты сохранения ароматизированного сушеного тофу после производства

　　Сушеные тофу-пуховки (доступны в домашнем и аутсорсинговом исполнении)

　　1. После самостоятельного приготовления немедленно приступайте к тушению (что снижает вторичное загрязнение).

　　2. При перевозке и на других этапах возможно вторичное загрязнение аутсорсинговой продукции. Поэтому перед обработкой лучше замочить заготовки высушенного тофу в растворе диоксида хлора концентрацией 150 ppm или пищевого перекиси водорода на 20 минут для уничтожения бактерий.

　　3. Поскольку рассол используется в системе рециркуляции, его необходимо доводить до кипения как перед каждым использованием, так и после него, а остаточные осадки следует регулярно удалять с помощью фильтровальной ткани.

　　Соевые продукты являются нейтральными продуктами, и поскольку большинство используемых консервантов имеют кислую природу — что приводит к их низкой эффективности, — они, в сочетании с высоким содержанием белка и богатой питательной ценностью соевых продуктов, наоборот, способствуют росту бактерий.

　　Консерванты, разрешённые к использованию в соевых продуктах согласно GB2760:

　　Пропионат кальция ≤ 2,5‰, сорбат калия ≤ 1‰, диацетат натрия ≤ 1‰